بيتزا نابوليتانية، بمزاج سعوديNeapolitan pizza, Riyadh hours

مطعم صغير في العليا يفتح من بعد الظهر لين الفجر. العجينة تتخمّر على مهلها، تنخبز في فرن حجري لين الأطراف تتنمّر، والباقي — باستا، ريزوتو، وترفل فرايز — يطلع من مطبخ مفتوح تشوفه قدامك. A small room in Al Olaya that opens in the afternoon and runs past midnight. The dough proofs slowly and bakes in a stone oven until the cornicione leopards; everything else — pasta, risotto, truffle fries — comes out of an open kitchen you can watch.